江苏龙虾以盱眙龙虾为代表，二十世纪初传至我国南京一带，再进入盱眙境内陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道亮丽的风景线。盱眙龙虾，以陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖的五湖龙虾最为有名，每年5-9月份是旺季，年产量可达5000吨。盱眙龙虾味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。盱眙县2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节,期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“千人龙虾宴”等活动。
    安徽龙虾首推合肥龙虾，是安徽省特产，全国农产品地理标志。合肥地表水系较为发达，以江淮分水岭为界，岭北为淮河水系，岭南为长江水系，淮河水系主要有东淝河、沛河、池河等，长江水系主要有南淝河、派河、丰乐河、杭埠河、滁河、裕溪河、兆河、柘皋河、白石天河、西河等，适宜养殖龙虾。生产区域位于安徽省中部，江淮之间，地处中纬度地带，属于暖温带向亚热带的过渡带气候类型，为亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，光照资源丰富。 合肥龙虾外在特征是体大光亮，虾尾粗壮，腹部洁净，鳃丝洁白。行动敏捷、体质健壮。肉质饱满，弹性好。可食比率≥25%；虾尾肉占虾体重≥15%；虾肉中蛋白质含量占鲜重比率≥16.5%。 2018年10月9日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“合肥龙虾”实施农产品地理标志登记保护。


    湖北潜江小龙虾尾肥体壮，鳃丝洁白，无异味，腹部清洁透明；两只前螯粗大，色泽明亮，外壳一般呈淡青色或淡红色，性成熟个体呈红褐色。从2000年开始，潜江成功探索发明“虾稻连作”模式，开展稻田养虾，后又发展为“虾稻共作”模式，养殖面积和产量快速增加，带动潜江龙虾餐饮和加工业的大发展，建立了熊口华山园、浩口莱克园、后湖宝龙园三个密集型水产品加工企业群。潜江龙虾产业已形成集科研示范、良种选育、苗种繁殖、健康养殖、加工出口、餐饮服务、冷链物流、精深加工等于一体的产业化新格局，产业综合产值达20亿元。2010年6月18日，湖北省农业厅、潜江市政府在北京钓鱼台国宾馆召开新闻发布会宣布，第二届中国湖北（潜江）龙虾节于7月在潜江市举办，会上全国政协副主席授“中国小龙虾之乡”匾牌；农业部副部长、湖北政协副主席授“中国小龙虾加工出口第一市”匾牌。
    2019年，由省水产学会和中伦农业发展有限公司联合主办的“四川小龙虾产业高峰论坛”在成都举行。省农业农村厅厅长、中国科学院院士、国家虾蟹产业体系首席科学家等行业重量级人物悉数到场，为一只小龙虾“站台吆喝”。论坛上各级领导表示，小龙虾兼具经济社会效益和生态价值，是“川鱼”特色产业的重要部分，也是实现“川鱼”振兴的重要力量，四川将以小龙虾为“川鱼”振兴突破口，努力把小龙虾产业打造成为四川农业的烫金名片。目前，四川省小龙虾养殖分布于17个市州的72个县，主要集中于成都市、内江市、绵阳市、广安市、遂宁市、资阳市等成都周边地区，六市产量合计占全省小龙虾养殖产量的69.7%。形成民辉小龙虾养殖基地、四川成都肥哥杨小龙虾养殖基、成都金春农业开发有限公司和成都东郊农场小龙虾养殖基地等大规模知名养殖基地。

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